«La cocina de siempre, la que nos ha traído hasta aquí. Una cocina con clásicos y con fusiones internacionales que representan a nuestra tierra». Así se presenta La Fábrica, el restaurante que abrió hace diez años Ricardo Temiño, el chef que ha conseguido una nueva Estrella Michelin para el firmamento de la gastronomía burgalesa . Fue hace exactamente doce meses cuando el proyecto original se bifurcó en una propuesta «más madura y compleja», una evolución donde el propio restaurador deja su personalidad y que tras lograr un sol Repsol y una recomendación en la Guía Roja ahora la Guía Michelin le ha reconocido en forma de su «máximo reconocimiento», un paso que para el chef «supone el broche de oro» a un trabajo «en el que hemos disfrutado de muchas alegrías, con sus luchas, muchos dolores de cabeza y lloros», ha reconocido. El recién llegado al estrellato se ubica en el kilómetro 256 del Camino de Santiago, en un edificio histórico restaurado a pocos metros de la Catedral, y frente al hito que señala el paso por Burgos de la vía milenaria, cuya filosofía precisamente inspira este espacio gastronómico que Temiño describe como « un cruce de caminos donde las experiencias, distintas técnicas y productos traídos de todas las partes del mundo generan una experiencia que merece la pena transitar«. Así, su menú degustación, única minuta disponible, está inspirado en los peregrinos y sus relatos, así que como no podía ser de otra forma , está bautizado como ‘Camino’. Se trata de un menú gastronómico en 16 pases -cuatro aperitivos, tres preludios, cinco platos, tres postres y ‘petit fours’, creado a partir del intercambio cultural que se ha producido a lo largo de los siglos entre los caminantes debido a su diversa procedencia. Prueba de ellos es en él suma a platos típicamente burgaleses como el Cojonudo o la Olla podrida especialidades como Bogavante del Cantábrico en tartaleta con duxelle de erizo, vaca madurada con queso Peña Amaya y aliño de trufa, Hinojo a la brasa con beurre blanc de Verdejo y mantequilla noissete, así como una nueva versión de la sopa castellana. «Todos nos hemos enriquecido, sin duda es un Camino que ha influido en las cocinas de las regiones por las que pasa, que aportan diferentes productos, distintas visiones de la cocina o elaboraciones y lleva de un lado a otro, cientos de experiencias gastronómicas», sostiene el propio restaurador en un comunicado. En el mismo, Temiño ha agradecido el apoyo recibido de su familia y de su pareja Cristina Lázaro, sumiller, directora de sala y copropietaria del establecimiento junto al chef, que ha dedicado el reconocimiento a todo su equipo: «Es un subidón porque tenemos gente que lleva siete, ocho y hasta nueve años con nosotros, y son gente entregada, muy joven, que sacrifica muchas cosas por este oficio, y pueden estar superorgullosos, como lo estamos nosotros de ellos, por haber logrado este objetivo», concluye.
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Author : (abc)
Publish date : 2024-11-27 14:34:49
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Así es el restaurante de Ricardo Temiño, el chef que suma otra Estrella Michelin para Burgos
