Clara de huevo, azúcar, una pizca de sal y limón. Estos son los ingredientes que tradicionalmente lleva el merengue, pero lo más complicado es su elaboración . Preparar esta mezcla y que no se baje en el horno. Hay un pueblo de Almería que se ha hecho famoso por este dulce, un olor que inunda sus calles. Pastelería Delicias de la Alpujarra de Canjáyar es un obrador tradicional en el municipio y en la provincia, llevan conquistando paladares hace más de sesenta años. Cristóbal Sánchez y María Ángeles Pastor son los encargados de elaborar el delicioso merengue y otras variedades de dulces típicos. En el valle del medio Andarax, al pie de Sierra Nevada, se ubica este pequeño pueblo de apenas 1.150 habitantes. El municipio conserva rasgos propios de su origen morisco como la disposición de sus calles y casas escalonadas en la ladera entre la que sobresale la Iglesia de La Santa Cruz. Canjáyar es muy conocido por su aceite, también por los vinos, pero los merengues están irrumpiendo en toda la provincia y fuera de ella. «Respetando la tradición y el legado de nuestros antepasados, elaboramos de manera artesana nuestros productos con materias primas ecológicas y de primera calidad, para el disfrute de los paladares», explican. El producto estrella de la pastelería Delicias de la Alpujarra es el merengue. Son la cuarta generación que los realiza, se cuecen en un horno de leña de una sola cámara . El producto acaba con un toque especial y un sabor reconocible. «El merengue contiene azúcar, clara de huevo y limón, nada más. La receta para la elaboración de este etéreo manjar ha sido y es secreto profesional, de manera que Canjáyar es el único lugar donde se encuentran estos tipos de merengues», indican. Para su confección es necesario unas manos de un artesano, una batidora , un horno de leña, una manguera pastelera para darle forma de ola rizada característica y unas tablas de madera de pino para la unión de las ambas partes que componen un merengue. Este producto ha viajado en muchas ocasiones fuera de la provincia. «No precisa de químicos, conservantes, adulterantes ni compleja maquinaria, aunque si de costoso trabajo. Además, se caracteriza por su resistencia al tiempo a pesar de ser un producto totalmente natural», señalan. Además de merengues típicos en la pastelería cuentan con otros dulces como piononos, roscos de vino, glaseados, tartas , boladillos de calabaza, magdalenas, empanadillas y pizzas. Delicias de la Alpujarra se ubica en la calle Juan Navarro, justo detrás de la iglesia del municipio de Canjáyar.
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Author : (abc)
Publish date : 2024-09-12 16:13:34
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No querrás irte de este pueblo de Almería: sus calles tienen olor a merengue dulce
