Le champignon “Aspergillus oryzae”, appelé “koji” au Japon, est essentiel à la première étape de production de la sauce soja et du saké à partir de fèves de soja et de riz. “Knowable Magazine” revient sur l’histoire de sa domestication, qui remonte au néolithique. Premier épisode de notre série d’été “Champimania”.
Source link : https://www.courrierinternational.com/article/champimania-le-koji-la-moisissure-superstar-a-l-origine-du-sake-et-de-la-sauce-soja_219126
Author :
Publish date : 2024-08-28 03:00:13
Copyright for syndicated content belongs to the linked Source.
Le “koji”, la moisissure superstar à l’origine du saké et de la sauce soja
